Заливная красная рыба

03.06.2013

1 кг красной рыбы (лосось, осётр, сёмга); 
1 морковь; 
1 луковица; 
1 корень петрушки; 
3 ст.ложки клюквы; 
1 ч.ложка приправы для рыбы; 
1.5 ст. ложки быстрорастворимого желатина; 
1 лимон; 
соль, перец.

Способ приготовления: рыбу нарезать порционными кусочками. Овощи почистить, порезать на кусочки и сварить из них бульон. В овощной бульон опустить рыбу, посолить, поперчить, добавить приправу и варить до готовности рыбы, периодически снимая пену. Горячий бульон процедить через мелкое (густое) сито, растворить в нём желатин, добавить клюкву и сок 1/2 лимона, еще раз перемешать и остудить до комнатной температуры. На блюдо выложить кусочки рыбы, залить желе, украсить кусочками лимона, зелени, отварной моркови, клюквой. Можно разлить сразу на отдельные порции в креманки. Оставить в холодильнике до полного застывания.