8 (3812) 900-340 8-904-324-83-14
г. Омск, ул. 2-я Казахстанская, 46
Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

31.05.2013

 

Мука 1 кг, дрожжи 50 гр.

молоко 1,5 стакана 

10 шт. яичных желтков

3 шт. белка 

250 гр. сахар

масло сливочное 200 гр. (пачка) 

изюм 100 гр.

коньяк 25 мл,

мускатный орех тёртый ½ ч.л.

кардамон молотый 1 ч.л.

ванильный сахар 1 пакетик,

соль 1/2 ч.л. без верха.

 

Способ приготовления: первое в куличах это опара: в ½ стакана кипящего молока заварите 100 гр. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите дрожжи в остальном теплом молоке и смешайте со 100 гр. муки. Отставьте на 10 минут. Соедините обе смеси и поставьте на 1-2 часа в тепло, чтобы опара подошла. Принимаемся за заливку: желтки, соль и сахар разотрите в однородную массу и взбейте добела. Теперь половину заливки влейте в опару, добавьте 250 гр муки, хорошенько вымесите и дайте 1 час подойти. Влейте в тесто вторую половину заливки, добавьте полкило муки и месите, месите, месите хорошенько... пока тесто не будет отходить от рук. Тесто готово. Влейте в него постепенно растопленное сливочное масло и снова, как следует, вымесите. Добавьте пряности и коньяк в тесто! Дайте тесту подойти. Примните его, добавьте 2/3 изюма, предварительно обваляв его в муке, и дайте тесту подойти еще раз.Теперь разделить тесто на 2 кулича. Переложите его в заранее подготовленную форму (Только до половины формы), посыпьте сверху оставшимся изюмом и снова дайте подняться тесту на 2/3 высоты формы. Обмажьте куличи яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на небольшой огонь на 45 минут. Вообще-то время выпечки зависит от размера куличей. Выпекать куличи надо в формах из тонкой жести. При одинаковой температуре кулич весом в 1 кг печётся 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Небольшие куличи соответственно быстрее. Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а порой и дольше.

 

Назад