8 (3812) 900-340 8-904-324-83-14
г. Омск, ул. 2-я Казахстанская, 46
Кубите (крымский мясной пирог)

Кубите (крымский мясной пирог)

 

14.06.2013

 

Баранина молодая постная – 600 грамм
Жир бараний почечный или курдюк – 200 грамм
Лук репчатый – 200 грамм
Мука пшеничная – 3 стакана (около 300-350 грамм)
Масло растительное – 70 мл
Вода – 200 мл
Сметана 20% - 2 коробочки по 180 грамм
1 яйцо для смазывания и защипа
Соль – 1 +1 ч.л.
Чёрный перец, кориандр, кумин – 1 ст.л. всего, толчёные

 

Способ приготовления: Почечный жир или курдюк (холодные) режем кубиками, муку просеиваем, добавляем соль и всё вместе загружаем в блендер и прокручиваем на импульсном режиме. В готовую смесь добавляем сметану, вымешиваем, вливаем растительное масло и вымешиваем ещё немного. Заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник минут на 20. Мясо режем вдоль ломтиками, ещё раз вдоль тонкими лентами как на лапшу и поперёк маленькими кубиками, чуть крупнее, чем на фарш. Так же режем и рубим репчатый лук. Смешиваем в миске, слегка солим, добавляем толчёные пряности и вымешиваем. Тесто делим на две неравные части, большую раскатываем на доске в круг диаметром 30-35 см, наматываем на скалку и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Раскладываем на нём рубленое мясо с луком равномерно, оставляя по 3 см с краю на защип. Раскатываем меньшую часть теста на крышку – круг диаметром 25-28 см - и переносим его на противень поверх фарша. Смазываем весь верхний круг взбитым яйцом, заворачиваем наверх края нижнего круга и защипываем, без дырок. В центре вырезаем небольшое отверстие – 2 см диаметром. Ставим пирог в духовку на 180С на 40 минут. В стакане воды растворяем 1 ч.л. соли. Через 40 минут пирог должен подрумяниться и в центральном отверстии должен булькать бульон. В это отверстие небольшими порциями вливаем солёную воду. Кубите всасывает её с благодарностью, как утром с бодуна. За 7-8 приёмов вливаем весь стакан и возвращаем в духовку ещё минут на 10. Достаём из духовки и даём постоять под полотенцем минут 15, после чего режем и подаем на стол.

 

 

Назад