Холодный борщ с фасолью

06.06.2013

1 литр хлебного кваса
100 гр капусты белокочанной
200 гр красной свеклы
200 гр картошки
50 гр сметаны
50 гр фасоли
100 гр лука
одно вареное яйцо, горчица, укроп, соль, перец по вкусу

Способ приготовления: неочищенную свеклу отварить в воде с добавлением 3 ст. ложек уксуса, почистить и нарезать соломкой. Картошку целой отварить в мундире, почистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, отварить и процедить через сито. Отварить фасоль. Готовые овощи и фасоль выложить в тарелку и залить охлаждённым квасом. Добавить мелко нарезанный яичный белок, лук, укроп и перец. Заправить борщ желтками, растёртыми с горчицей, солью и сметаной. При желании можно добавить лимонного сока.